| Welkom bij Cave Ancienne | Logies & Ontbijt en Vakantie Appartementen | Prijzen en Contacten | Rijrichtingen en Reisverbindingen | Geschiedenis en Cultuur | Natuur, Sport en Plezier |
 De Franse keuken en zijn wijnen zijn hoog gewaardeerd en hebben een welverdiende reputatie als het beste wonder van de "haute cuisine". De term "Franse keuken": is echter een rare zegswijze, omdat elke streek zijn eigen specialiteiten, delicatessen en kwaliteitswijnen produceert. In dit geval blijkt de Roussillon speciaal interessant, omdat de Catalaanse invloed zijn speciale smaak toevoegt aan veel schotels. Ook dankzij de erg goede klimatologische omstandigheden van intense zonneschijn en milde temperaturen, hebben fruit en groenten de onvergelijkbare smaak van zonnige frisheid. Het verlokkende fruit, overal uitgestald op de kleurige markten, smaakt echt zo goed als het er uit ziet. 
Locale specialiteiten richten zich vooral op verse vis en zeevruchten, welke hier nog rechtstreeks uit de zee in de keuken belanden. Geiten -en schapenkaas spelen ook een belangrijke rol, deze worden aangeboden in alle maten, alle graden van ouderdom en zijn soms verrijkt met aromatische kruiden. Een andere beroemde specialiteit van de streek zijn verse truffels, waarvan men het beste kan genieten in het seizoen van oktober tot februari. Sommige dorpen houden zelfs speciale truffelfeesten ter ere van deze lekkernij. Weer een andere beroemde specialiteit is "cassoulet", een hartige bonenstamppot met stukken varkensvlees, eend of worst, waarvan wordt gezegd dat dit gerecht uit Castlenaudary stamt. Gedurende het jachtseizoen, van oktober tot februari, kan men regelmatig wildspecialiteiten op de plaatselijke menu's vinden. Geroosterd wild zwijn blijkt de absolute favoriet te zijn onder fijnproevers. Maar verreweg de meest gekoesterde specialiteit in de gehele Languedoc is de wereldberoemde "foie gras", een extra delicate leverpastei, die niet alléén door Franse voedselliefhebbers met toewijding wordt genuttigd. Er zijn verscheidene aanbevolen restaurants in de omringende omgeving van Cave Ancienne, die weten hoe eer te bewijzen aan deze locale specialiteiten door ze als delicatessen te serveren. 
De Corbière, welke er pal aan grenst, is het grootst verbouwende gebied van de streek en levert een bijna ontelbaar aantal volle, aromatische wijnen met een vleugje van de "garrigue" kruiden van hun thuisland. Wijntochten door dit gebied zijn speciaal de moeite waard, niet alleen om de enorme reeks heerlijke wijnen, maar ook omdat bij elke bocht in de weg het wilde en romantische uitzicht zich opnieuw toont. 
|
Links
|
Men zou eenvoudig een heel boek kunnen schrijven over de wijnen van de streek.
Kenners zijn ze gaan beschouwen als een gekoesterd geheim.
Tot voor kort was de meeste van de in deze streek geproduceerde wijn bestemd voor de export naar Bordeaux om het aroma van de aldaar geproduceerde wijn te versterken en de wijn houdbaarder te maken.
Maar kortgeleden zijn locale wijnhuizen overgegaan tot het produceren van hun eigen kwaliteitswijnen, welke thans nauwelijks onderdoen voor hun neven uit de Bordeaux.
In de onmiddellijke omgeving van Cave Ancienne bestaan verschillende superieure "appelations", welke wijnen het zeker verdienen te worden geproefd.
Er zijn zelfs enkele voortreffelijke wijnhuizen in Caudiés Fenouillèdes zelf, een trip langs de regionale wijnhuizen kan in het dorp beginnen.
Een hoogst kenmerkende wijnspecialiteit van dit gebied is de van nature zoete wijn, bekend als "Muscat"; het is een perfecte apératief -of dessertwijn.
Het geheim van zijn natuurlijke zoetheid zit in de productiemethode: een hoog percentage alcohol wordt toegevoegd om voortijdig het fermentatieproces te stoppen en zo de natuurlijke zoetheid van de druiven te bewaren in de wijn.
Slechts heel weinig gebieden produceren wijn op deze manier. Twee van de meest beroemde verbouwstreken liggen in de naaste omgeving van Cave Ancienne: Maury en Rivesaltes.
Hoewel men zich zou moeten onthouden van teveel van deze zoete traktaties, is een goed gekoeld glas Muscat met blauwaderkaas en verse olijven een onweerstaanbare verleiding.